पाश्चराइजेशन भनेको के हो?

Pasteurization वा Pasteurization एक प्रक्रिया हो जसले खाना र पेय पदार्थहरूमा सूक्ष्मजीवहरू (मुख्य रूपमा ब्याक्टेरिया) लाई मार्छ, जस्तै दूध, जुस, डिब्बाबंद खाना, बक्स फिलिंग मेसिनमा झोला र बक्स फिलर मेसिनमा झोला र अन्य।

फ्रान्सेली वैज्ञानिक लुइस पाश्चरले उन्नाइसौं शताब्दीमा यसको आविष्कार गरेका थिए। 1864 मा पाश्चरले पत्ता लगाए कि बियर र वाइनलाई तताउने धेरै ब्याक्टेरियाहरू नष्ट गर्न पर्याप्त छ जसले यी पेय पदार्थहरूलाई खट्टा हुनबाट रोक्छ। यो प्रक्रियाले रोगजनक सूक्ष्मजीवहरू हटाएर र पेय पदार्थको गुणस्तर लम्ब्याउन माइक्रोबियल संख्याहरू घटाएर यो प्राप्त गर्दछ। आज, खाद्य संरक्षण र खाद्य सुरक्षा प्राप्त गर्न दुग्ध उद्योग र अन्य खाद्य प्रशोधन उद्योगहरूमा पाश्चराइजेशन व्यापक रूपमा प्रयोग गरिन्छ।

नसबंदीको विपरीत, पाश्चराइजेशन खानामा भएका सबै सूक्ष्मजीवहरूलाई मार्ने उद्देश्यले होइन। यसको सट्टा, यसले व्यवहार्य रोगजनकहरूको संख्या घटाउने लक्ष्य राख्छ ताकि तिनीहरूले रोग निम्त्याउने सम्भावना हुँदैन (पाश्चराइज गरिएको उत्पादनलाई संकेत गरे अनुसार भण्डारण गरिएको छ र यसको म्याद समाप्ति मिति अघि खपत गरिन्छ)। खाद्यान्नको व्यावसायिक स्तरमा नसबंदी सामान्य छैन किनभने यसले उत्पादनको स्वाद र गुणस्तरमा प्रतिकूल असर गर्छ। केही खानेकुराहरू, जस्तै डेयरी उत्पादनहरू, फलफूलको पल्पलाई रोगजनक सूक्ष्मजीवहरू नष्ट भएको सुनिश्चित गर्न अति तताइएको हुन सक्छ।