दूधको एसिडिटी वा पीएच के हो?

दूधको pH ले निर्धारण गर्छ कि यसलाई एसिड वा आधार मानिन्छ। दूध थोरै अम्लीय वा तटस्थ pH को नजिक छ। गाईले दूध कहिले उत्पादन गर्यो, दूधमा प्रशोधन गरेको र कति समयसम्म प्याक वा खोलिएको हो भन्ने कुरामा सही मूल्य निर्भर हुन्छ। दूधमा अन्य यौगिकहरूले बफरिङ एजेन्टको रूपमा काम गर्दछ, त्यसैले अन्य रसायनहरूसँग दूध मिसाउँदा तिनीहरूको pH तटस्थको नजिक ल्याउँछ।

एक गिलास गाईको दूधको pH 6.4 देखि 6.8 सम्म हुन्छ। गाईको ताजा दूधको पीएच सामान्यतया ६.५ र ६.७ बीचमा हुन्छ। दूधको पीएच समयसँगै परिवर्तन हुन्छ। दुध अमिलो हुनाले यो अम्लीय हुन्छ र पीएच कम हुन्छ। दूधमा रहेको ब्याक्टेरियाले चिनीको ल्याक्टोजलाई ल्याक्टिक एसिडमा परिणत गर्दा यस्तो हुन्छ । गाईले उत्पादन गरेको पहिलो दूधमा कोलोस्ट्रम हुन्छ, जसले यसको पीएच कम गर्छ। यदि गाईमा स्तनशोथ छ भने, दूधको पीएच उच्च वा अधिक आधारभूत हुनेछ। पूरै, वाष्पीकरण गरिएको दूध नियमित पूर्ण वा स्किम दूध भन्दा थोरै बढी अम्लीय हुन्छ।

दूधको पीएच प्रजातिमा निर्भर गर्दछ। अन्य गोभाइन र गैर-गोवाइन स्तनपायीहरूको दूध संरचनामा भिन्न हुन्छ, तर समान पीएच हुन्छ। कोलोस्ट्रम भएको दूधको पीएच कम हुन्छ र मास्टिटिक दूधमा सबै प्रजातिका लागि उच्च पीएच हुन्छ।